สุดเจ๋ง“สเต็กจิ้มก๊ะแจ่ว”แบรนด์ท้องถิ่นโคราช บุก“สปป.ลาว”กลางเมืองเวียงจันทน์

ร้านสเต็กแบรนด์ท้องถิ่นโคราชชื่อดัง “สเต็กจิ้มก๊ะแจ่ว” ถนนสืบศิริ หลังไปเปิดสาขาเพื่อนบ้านใช้ชื่อ “สเต็กจ้ำกั๊บแจ่ว และ อาหารไทย” สาขาเวียงจันทน์ประเทศลาว จับตลาดระดับพรีเมี่ยมสุดเวอร์คได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว ยันยุค AEC ทำธุรกิจกับ สปป.ลาวไม่ได้ราบรื่นอย่างที่คิด ล่าสุดเตรียมทุ่มสร้าง “ร้านสเต็กจิ้มก๊ะแจ่ว” แห่งใหม่ในซอยรางน้ำ ถนนสืบศิริใกล้ๆกับร้านเก่าบนเนื้อที่ 1ไร่ จะดีไซน์ตกแต่งร้านให้เป็นอาณาจักรสไตล์เมืองคาวบอย 100% เริ่มเคลียร์พื้นที่แล้วพร้อมเปิดให้ทันปลายปี 2560

“สเต็กจิ้มก๊ะแจ่ว”บุกAEC สปป.ลาว

นายจีระศักดิ์ คาระวิวัฒนา เจ้าของร้านอาหารแบรนด์ “สเต็กจิ้มก๊ะแจ่ว” ถนนสืบศิริ อ.เมือง จ.นครราชสีมา เปิดเผยว่า “จุดเริ่มต้นที่จะไปเปิดร้านอาหารที่ลาวก็มาจากบริษัทออร์กาไนซ์ 6889 ได้ไปจดทะเบียนบริษัทสวรรค์ 6889 ของประเทศลาว สร้างศิลปินใน AEC ก็ได้คุยกันไปเขาก็เลยชวนมาเปิดร้านสเต็กจิ้มก๊ะแจ่ว เมืองเวียงจันทน์ แต่ตอนแรกก็ไม่คิดว่าจะทำจริงจังขอส่งแต่วัตถุดิบเท่านั้น อย่างน้ำจิ้มแจ่ว ซอสไปให้คือขายวัตถุดิบให้ไม่ต้องการทำเอง”

เปิดกลางเมืองเวียงจันทน์ที่ 3ไร่ครึ่ง

“ตอนแรกคิดว่าจะทำเป็นร้านเล็กๆ พอดีมาได้ที่ดิน 3 ไร่ครึ่ง ติดถนนมิตรภาพไทย-ลาว ในเมืองเวียงจันทน์ ซึ่งเป็นบ้านของอดีตรัฐมนตรีประเทศลาว พูดถูกคอกันเขาเลยให้เช่าเดือนละ 1,200 เหรียญ ตั้งชื่อร้านว่า “สเต็กจ้ำกั๊บแจ่ว แอนด์ อาหารไทย” มี 3 หุ้นคือตัวผมในนามกลุ่มโมทาวน์ ร่วมกับเชฟอาหารไทยชื่อดัง และบริษัทออร์กาไนซ์ 6889”

สำรวจเจาะไฮโซลาวระดับพรีเมี่ยม

“ผมและหุ้นส่วนลองไปชิมสเต็กร้านดังๆของลาวแล้ว รับลองรสชาติสู้ของเราไม่ได้ โดยพฤติกรรมของคนลาวที่คนระดับทั่วไปหลัง 5 โมงเย็นเขานิยมกินข้าวในบ้าน ส่วนระดับไฮโซมีฐานะมีรถเก๋งขับจะนิยมกินนอกบ้านซึ่งเป็นเป้ากลุ่มลูกค้าระดับพรีเมี่ยม ซึ่งเราทำการสำรวจพฤติกรรมการกินของคนลาวมาแล้ว ที่แปลกคืออะไรเป็นของดีบ้านเขาภาษีจะไม่แพงตรงข้ามกับประเทศเราเลยรถดีๆต้องราคาแพง”

ไลฟ์สไตล์คนลาวถ้าอร่อยไม่เกี่ยงราคา

นายจีระศักดิ์ กล่าวต่อว่า “ร้านสเต็กจ้ำกั๊บแจ่ว และ อาหารไทย เปิดอย่างเป็นทางการเมื่อวันที่ 8 พฤษภาคม 2559 ที่ผ่านมา ตั้งราคาลูกค้าระดับพรีเมี่ยม สเต็กราคาเริ่มต้น 300 บาทขึ้นไป ราคาสูงกว่าร้านในลาวประมาณ 100 บาทขึ้น ไลฟ์สไตล์ของคนลาวถ้าอร่อยไม่เกี่ยงราคา คนบ้านเขากล้ากินกล้าใช้เงิน ก่อนทำร้านเราไปชิมมาหมดแล้วเราสู้ได้”

คนลาวฮิตกินอาหารไทยแซบกว่า

  “สำหรับวัตถุดิบใช้เกรดA ซื้อจากห้างในลาวเป็นหลักเพราะเป็นกฎหมายของลาวห้ามนำเข้า เช่นเนื้อและหมูจะใช้เบทาโกในลาว อย่างปลาเซลม่อนที่ลาวขายโลละ 1,000 บาทบ้านเรา 400-500 บาท อย่างก๋วยเตี๋ยวที่ลาวราคา 70 บาทขึ้นไปวัตถุดิบราคาสูงมาก ค่าครองชีพสูงมาก และที่คนลาวฮิตกินมากเป็นอาหารไทยที่คนลาวนิยมละรู้จักอาหารไทยดีอยู่แล้ว ก็นำมาขายในร้านด้วย แต่เรื่องของการคัดสรรวัตถุดิบจากท้องถิ่นในการนำมาผลิตอาหารที่ดี เป็นเรื่องสำคัญมากเพราะต้องดูเรื่องความสะอาดและสดเสมอ ซึ่งเป็นเสน่ห์ของอาหารไทย ที่คนลาวชอบมากเพราะมีรสชาติแซบกว่าอาหารลาว”

ลงทุนสร้างร้านกว่า 8 ล้านบาท

“ส่วนบรรยากาศร้านจะไม่เป็นแบบคาวบอยกึ่งๆทรงไทยคลาสสิค แบ่งเป็นห้องแอร์ในตัวอาคารมี 20 กว่าโต๊ะ โอเพ่นแอร์มีสวนผลไม้ล้อมรอบเช่นมะไฟ มะกูด มะเฟือง มะนาว กล้วย ลำไยต้นใหญ่ๆมีครบมีสวนขนาดใหญ่รอบๆร้านจะทำเป็นที่จัดเลี้ยง วันเกิด งานแต่ง แบบโอเพ่นได้ เราเช่าที่ดินตรงนี้ทั้ง 3ไร่กว่าใช้เงินลงทุนสร้างร้านกว่า 8 ล้านบาท และจะพัฒนาเพิ่มไปเรื่อยๆเพราะมีเนื้อที่เยอะ”

เชฟใหญ่จากไทยไปควบคุมคุณภาพ

นายจีระศักดิ์ กล่าวอีกว่า “ส่วนเรื่องค่าแรงงานที่ลาวจะถูกกว่าไทย และมีความพร้อมกว่าต่างจากบ้านเราหายาก ชุดพนักงานร้านจะเป็นชุดผ้าถุงชุดประจำชาติลาว ดูแล้วสวยมีเสน่ห์ เรากล้าจ้างพนักงานเสริฟคนลาวให้เงินเดือนสูงกว่าร้านอาหารที่ลาวแต่จะเน้นคุณภาพ เพราะอาหารเราเกรดระดับลูกค้าไฮโซไม่ใช่ลูกค้าทั่วไป มีระดับเอ็กซ์คลูซีฟเชฟใหญ่ชื่อดังจากไทยไปควบคุมคุณภาพอาหาร แต่สำหรับกฎหมายของ “สปป.ลาว” ร้านอาหารต้องปิด 5 ทุ่มเท่านั้น ร้านเราก็จะเปิดตั้งแต่ 11.00 น.ถึง 24.00 น.”

ดังเร็วเพราะออกทีวี“ลาวสตาร์”

“ตั้งแต่เปิดร้านมามีผู้ใหญ่ระดับรัฐมนตรี และสส.ของลาว ผู้ประกาศข่าวทีวีลาว“ลาวสตาร์” รายการ”อิ่มแซ่บ แคมทาง” ให้ความสนใจมาสัมภาษณ์ ทำให้คนลาวรู้จักอย่างรวดเร็ว แต่จะมีงานแกรนด์โอเพ็นนิ่งเดือนพฤศจิกายน 2559 ปลายปีนี้ด้วย หลังจากเราไปเปิดร้านอาหารรับ AEC ที่สปป.ลาว เพื่อปูทางสู่แฟรนไชส์ต่อยอดไปประเทศเพื่อนบ้านใน AEC เช่น กัมพูชา เวียดนาน สาเหตุที่ไม่ใช้ชื่อร้านว่า “สเต็กจิ้มก๊ะแจ่ว” ของตนก็เพราะอยากให้แบรนด์ของโคราชมีที่เดียวในโลก ส่วนแบรนด์ “สเต็กจั๊มกั๊บแจ่ว และ อาหารไทย” ก็จะเป็นอีกแบรนด์ที่มีระบบระดับมาตรฐานแฟรนไชส์ท้องถิ่นจากโคราชที่ไปสู่สากลมากขึ้น”

ทำธุรกิจที่ลาวยุคAECไม่หมูอย่างที่คิด

“ตั้งแต่เปิดร้านที่ลาว ต้องบอกเลยว่าการมาทำธุรกิจอะไรก็ตามที่สปป.ลาวไม่ได้ง่ายอย่างที่คิด เขามีระบบระเบียบที่แตกต่างจากประเทศไทย ไม่ได้ปูพรมทำธุรกิจได้สะดวกเลยต้องพึ่งหลายสิ่งหลายอย่างประกอบกัน ถ้าไม่อดทนก็สู้เขาไม่ได้ เราต้องไปผูกกับอุปนิสัย ขนบธรรมเนียมของสปป.ลาว เขามีวันต่างๆตามวัฒนธรรมของเขา เหนื่อยกับการเจรจา จนงงว่าเรากำลังเข้าสู่ AEC มันคืออะไรเป็นแค่คำพูดหรือเปล่า มาทำธุรกิจที่ลาวก็ไม่ได้สะดวกอย่างที่ชอบพูดกันว่า AEC จะทำให้ราบรื่นขึ้น แต่โชคดีที่ทางฑูตไทยให้ความสะดวกในการทำธุรกิจที่ลาว ไม่ง่ายเลยถ้ารู้ว่าเหนื่อยขนาดนี้อยู่โคราชเฉยๆดีกว่า เดือนหนึ่งต้องขับรถไปลาวทุกอาทิตย์ใช้เวลา 7 ชั่วโมง หากระบบลงตัวก็คงไม่ต้องไปถี่ขนาดนี้ไปเปิด จ.หนองคายดีกว่าไปเปิดลาว แต่ธุรกิจสเต็กจ้ำกั๊บแจ่วที่ลาวก็กำลังไปได้ด้วยดี”

เตรียมเปิดร้านใหม่เมืองคาวบอยที่โคราช

“สำหรับร้านสเต็กจิ้มก๊ะแจ่ว ถนนสืบศิริ โคราช เปิดมา 16 ปีและจะหมดสัญญาปี 2560 ซึ่งทำให้เราต้องหาสถานที่สร้างร้านแห่งใหม่ให้เสร็จก่อนหมดสัญญา และตอนนี้ไปได้ที่ในซอยรางน้ำ ถนนสืบศิริใกล้แถวบ้านป๋าเปรม 1 ไร่ เรากำลังปรับปรุงตรงนี้ให้เป็น “ร้านด๊ะดาดสเต็กจิ้มก๊ะแจ่ว” แห่งใหม่จะสร้างเป็นบรรยากาศสไตล์คาวบอยแบบ 100% คิดว่าจะแต่งร้านให้คนเห็นแล้วต้องถ่ายรูปได้ทุกมุมเลย ซึ่งตอนนี้กำลังลงเสาเอกเคลียร์พื้นที่จอดรถปลูกต้นไม้ก่อนและจะเริ่มก่อสร้างทันที พร้อมเปิดให้บริการภายในปี 2560 แน่นอน” นายจีระศักดิ์ กล่าวทิ้งท้าย